Onyx Coffee Lab Etiopien Modor Shantawene
Denna tvättade arvegods från Bensa-regionen faller inom den eftertraktade kategorin arketypiska kaffe. Med mogen aprikossötma och delikata blommor som jasmin, har denna Shantawene plockats och bearbetats till perfektion. Detta parti är anledningen till att vi återvänder till Bensa-regionen gång på gång för tvättade och naturligt bearbetade erbjudanden. Genom att prestera utomordentligt bra som ett filtererbjudande, kommer du att hitta ditt utrymme fyllt med söta blommor så fort vattnet träffar denna brygd.
Berättelse
Detta är ett av de första ankommande kaffena för 2022 års skörd från våra vänner på Catalyst Coffee. Ungefär som resten av kaffevärlden har etiopiskt kaffe haft ett tumultartat och utmanande år. Mellan pandemin, ett spänt val och början av Tigray-kriget har anskaffning av kaffe i Etiopien inneburit unika utmaningar under de senaste tre säsongerna. Våra vänner Zele, Emily och Michael på Catalyst har fortsatt att köpa fantastiska kaffe och gör det med vänlighet och generositet. I början av den här säsongen stod vi inför det faktum att vi skulle gå igenom ytterligare en säsong av kopparprover vid staten och avstå från en resa till Östafrika på grund av pandemin. Istället för att skicka prover fram och tillbaka gjorde vi resan till Portland för att besöka deras nya labb för att dricka tillsammans med dem. Vi kunde slutföra våra val för hela säsongen efter två intensiva dagar av cupning. Vi har länge älskat Bensa-regionen och kaffet som produceras där, så det var ingen överraskning att vi valde detta vackra tvättade parti bland många andra.
BENSA, SIDAMA
Vi har köpt kaffe från Bensa-regionen i över fyra år. Catalyst gav sig först in i denna region genom att samarbeta med Abore-webbplatsen och har sedan dess utökat sitt inköpsområde. Varje kaffe vi har hämtat från Bensa-regionen har varit i de omgivande områdena i byn Shantawene,
TVÄTTADE BEARBETADE KAFFE
Den tvättade processen börjar med att kaffekörsbär levereras till tvättstationen, både från den primära marknaden eller från bönder som tar med sitt kaffe direkt till bruket. Körsbären inspekteras och en första snabb handsortering separerar de defekta kaffena innan de placeras i behållaren. De leds sedan till pulpan, som tar bort frukten från fröna (bönor). Efter att den fasen är klar, jäser kaffet under vatten i cirka 12-36 timmar. Under denna jäsning sker en mikrobiell avslemning, vilket gör att det yttre frukt- och pektinskiktet bryts ner, vilket gör att kaffet blir lättare att torka. Denna fas förändrar också på ett avgörande sätt de organiska syrorna i kaffet, eftersom sockerarter och organiska syror omvandlas, där de bästa tvättade kaffeerna behåller sina komplexa fruktestrar. När jäsningen är klar töms pergamentet i tvättkanalerna, där det skakas med krattor för att ta bort det sista av fruktlagret. Under detta steg uppdateras vattnet för att säkerställa dess förmåga att separera fruktlagret från fröet. När tvätten är klar tas kaffet till de upphöjda torkborden för soltorkning.
SKÄRMSTORLEK
Vi har köpt skärmstorleksseparationer från Catalyst sedan de började. Eftersom kaffe är en ekologisk produkt tenderar körsbärens frön att ha en ganska stor variation i storlek (och form), och en naturlig del av kaffeproduktionen är att separera kaffe i skärmstorlekar. Mills kommer att separera kaffet till en storlek 15/16 skärm för export, och andra säljs antingen som en annan kvalitet eller säljs för konsumtion utanför specialmarknaden. Det är vanligt att separera och marknadsföra skärmstorlekar som kvaliteter, snarare än bara efter storlek. Vid sidan av Catalysts andra strikta kvalitetsstandarder och metoder ser vi skärmseparationer nästan som separata kaffe; dessa separationer kommer att ha en helt annan smakprofil.
SKÄRMSTORLEK ISOLERING av Catalyst Trade
Även om det är mycket vanligt i andra länder, känner vi inte till någon annan i Etiopien som isolerar skärmstorlekar. För att göra det måste vi vara mycket försiktiga, annars kommer vi att förlora en enorm mängd kaffe. Zele samarbetar med personalen på exportlagret för att kalibrera kaffeflödet och säkerställa att varje storlek är tydligt separat. Beslutet om huruvida skärmstorlekar ska isoleras eller inte är också ganska arbetskrävande: vi handskärmsorterar och koppar sedan varje skärmstorlek flera gånger för att bestämma de olika kvaliteterna och egenskaperna. I allmänhet tenderar mindre skärmstorlekar att vara mer blommiga och örtbaserade, medan större skärmstorlekar tenderar att vara mer frukttunga och saftiga.
