Onyx Coffee Lab: Koffeinfritt Colombia Huila, medelrostat hel bönkaffe, 10 ounce påse
Onyx Coffee Lab: Koffeinfritt Colombia Huila, medelrostat hel bönkaffe, 10 ounce påse
Lugna ner dig med detta läckra koffeinfritt från våra vänner i Huila, Colombia. Som koffeinfritt fungerar detta kaffe bra som både espresso och filter. En silkeslen munkänsla av mörk choklad och äpple avslutas med en lång och komplex mandelfinish. Detta kaffe har allt vi älskar med kaffe från Huila, utan något koffein tack vare koffeineringsprocessen för sockerrör. Njut och sov lugnt.
- DECAF Helbönkaffe
- Sort: Caturna, Castillo, Colombia
- Process: Tvättad, EA Koffeinfri
- Höjd: 1950 meter
- 10 uns påse
- Smaknoteringar: Äpple, mörk choklad, mandel, farinsocker
Berättelse
Detta är ännu ett utmärkt koffeinfritt kaffe från Cafe Imports. Ofta behöver vi en vacker plats mycket koffeinfritt, och den här passar vad vi letade efter. Förra säsongen besökte vi Popayán, Colombia, och hade nöjet att koppa med Banexport, en av deras exportpartners. Teamet på Banexport är extremt organiserat i sitt koppningsprotokoll och koppar tusentals mikropartier genom varje skörd. Kaffe väljs för att bygga regionala gröna kaffeblandningar, varav några är koffeinfria. Tanken med att göra regionala blandningar är att lyfta fram den dominerande profilen för kaffe i den regionen och skapa en sorts arketypprofil. Huila producerar regelbundet prisbelönt kaffe, och avdelningens allmänna smakprofil är känd för att vara balanserad och söt, med dynamisk syra. Resultatet av denna blandning är ett kaffe som upprätthåller sötman och konsistensen av kaffe från Huila som vi älskar, men utan koffein.
EA DEKAFFEINERING
Sockerrörsetylacetat eller allmänt känd som EA koffeinfritt är en naturlig process för koffeinfri kaffe. Det finns vanligtvis i Colombia där sockerrör är lättillgängligt och börjar med att göra melass av sockerrör. När den väl har skapats ligger den i kar för att jäsa. Bakterierna producerar ättiksyra, ungefär som jäsande kaffe, och vid toppen av jäsningen tillsätts alkohol för att göra något som kallas etylacetat.
För att det ska appliceras på kaffe först, ångas det gröna kaffet i tankar för att höja fuktnivån - bönorna sväller, vilket möjliggör extraktion av koffein. Etylacetat tillsätts till blandningen och det löser upp koffeinet i kaffet. Kaffet tvättas sedan med vatten och läggs på tork. I teorin ska kaffet nå samma fukthalt som det kom in, vilket är någonstans mellan 11-12%. Den viktigaste delen av EA-kaffe, och varför det smakar så sött, är att det undviker högt tryck och hög värme, vilket bryter ner kaffe snabbt. Detta låter de naturliga terroirsmakerna komma igenom, vilket gör den till en söt och ljus koffeinfri.
