Onyx Coffee Peru Celestino Rodriguez - Bolsa de 10 onzas
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ARCHIVADO ¡ Presentamos Onyx Coffee Lab de Arkansas! Ofrecen café y té de muy alta calidad de todo el mundo. " Este café orgánico proviene de la provincia de Jaén, Cajamarca, Perú. Lo que realmente nos llamó la atención cuando el café llegó a nuestra tostaduría fue la característica frescura de la nota de pera y las complejas flores de violeta. Perú realmente se ha unido a la escena del café de especialidad en los últimos tiempos. con la cultura y el terroir de su lado". 10 onzas de café en grano entero.
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- Café de alta calidad de todo el mundo.
- Asados raros y únicos
- Perfiles de sabor distintos
- Café en grano entero
- Variedad: Caturra, Borbón, Típica
- Proceso: Lavado
- Elevación: 1800 metros/~5906 pies
- Taza: Pera, Violeta, Leche, Chocolate, Pasas
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Onyx Coffee tiene su sede en Arkansas, EE. UU.
"Este café proviene de nuestros amigos de Atlantic Specialty. Hemos comprado lotes directos de Atlantic a través de Origin Coffee Lab en Perú en el pasado, y este microlote producido por Celestino Rodríguez es una maravilla para resaltar su programa. Puede leer más sobre Origin Coffee Lab y el trabajo de José a continuación.
“Con esta experiencia a la vanguardia, José y su esposa Mariagracia regresaron a Perú para lanzar Origin Coffee Lab junto con el veterano de la industria del café, Alex Julca, como Director de Calidad. Las profundas raíces de los fundadores en el café peruano informan el espíritu de Origin Coffee Lab: mostrar la calidad independiente de los mejores cafés del norte de Perú. Pagan primas de calidad por encima del precio de mercado y brindan educación y asistencia técnica a través de su programa Solidario.
Las instalaciones propiedad de Origin incluyen dos almacenes, un laboratorio de cata y un beneficio seco, todo en Jaén. El beneficio seco es nuevo para la temporada 2021 e incluye una línea de envasado al vacío para micro y nano lotes. También gestionan dos laboratorios remotos para la recogida de cerezas, uno en Colasay y otro en La Palma-Chirinos.
Con el fin de generar un impacto significativo en la región de Cajamarca, Origin Coffee Lab organizó a 220 productores en 17 Comités en Jaén y San Ignacio. Este modelo del Programa Solidario fue diseñado para ampliar aún más la participación y propiedad de los pequeños agricultores en las cadenas de valor de cultivos clave. El modelo está estructurado para abordar cuatro áreas clave: capacitación, acceso financiero, acceso al mercado e intercambio de datos.
Además de las primas de precios que paga Origin Coffee Lab, también buscan mitigar el riesgo de otras formas más avanzadas: administrar las tasas de cambio para asegurar la estabilidad de precios y proporcionar un futuro económico predictivo, y modelar los costos de producción y los rendimientos para administrar las ganancias de los agricultores. . Su objetivo es educar a los agricultores sobre la mejor manera de leer los mercados locales, empoderándolos para comerciar con Origin y otros compradores”.
CAFÉS PROCESADOS LAVADOS
El procesamiento en el café se refiere a la conversión de la cereza de café sin procesar en café verde, un producto terminado para que lo manipulen los tostadores. El café lavado también se puede conocer como "procesado en húmedo". Se refiere a la remoción de la fruta que cubre los frijoles (semillas) antes de que se sequen. Para hacer esto, las cerezas de café se exprimen a través de una pantalla llamada despulpadora. La fruta/cáscara viaja por un brote, mientras que los granos de café van a un tanque grande. Las semillas en este punto todavía están cubiertas de una sustancia pegajosa parecida a un mucílago, piense en la fruta fibrosa que queda en un hueso de durazno.A partir de aquí el café pasa por una fermentación de 24 horas. Este paso es un momento delicado en el procesamiento donde las bacterias comen y convierten el mucílago y cambian el sabor del café. Si esta fermentación dura demasiado y el café se vuelve avinagrado, si es demasiado poco, terminas secando el café con mucílago semi-intacto. El café se lava varias veces para eliminar cualquier resto de mucílago que haya quedado. "
