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Onyx Coffee Lab: ECHELON: PANAMA ELIDA ESTATE GESHA ANAEROBIC Café de grano entero - Bolsa de 10…
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ESTE ES UN CAFÉ POR RESERVA.
SE TOSTARÁ Y ENVIARÁ EL 21 DE JULIO.
Tradicional | ● ● ● ● ● ● ● ● | Moderno
Anaeróbico de secado lento.
Notas de taza: violeta, sandía, higo fresco, mermelada de frambuesa
¡Presentamos Onyx Coffee Lab de Arkansas! 10 Onzas de Grano Entero "Panama Elida Estate Gesha Anaerobic", tostado por Onyx Coffee Lab. Durante dos décadas, se basó en el arduo trabajo de su familia y elevó el café de Panamá a lo que es hoy. Su café regularmente obtiene más de 90 puntos debido a su procesamiento experto y el terroir de Elida Estate. En 2019 ganaron el premio Best de la subasta de Panamá y rompieron el récord del café más caro jamás vendido a $1,029 por libra, catapultándolos a las noticias mundiales y a varias portadas de revistas". Ofrecen café y té de muy alta calidad de todo el mundo. " Elida Estate en Boquete, Panamá, se ha convertido en sinónimo de calidad líder en la industria cuando se trata de café. Ganando lo mejor de Panamá y la elección de muchos campeones mundiales, su Gesha literalmente ha cambiado la forma en que ahora se comercializa el café. Después de muchas discusiones sobre perfiles de taza, técnicas de cultivo y métodos de fermentación, nos sentimos honrados de finalmente revelar su extraordinario café en la forma de este Gesha procesado anaeróbico único en su clase. Disfrute del trabajo legendario de verdaderos maestros de la agricultura". Onyx Coffee Lab tuesta todo el café con energía solar y cada bolsa está hecha con recursos 100 % renovables de origen vegetal.
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- Café de alta calidad de todo el mundo.
- Asados raros y únicos
- Perfiles de sabor distintos
- Café en grano entero
- ORIGEN: Finca Elida en Boquete, Panamá
- PROCESO: Anaeróbico de Secado Lento.
- ELEVACIÓN: Elevación alta
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Taza: Violeta, Sandía, Higo Fresco, Mermelada De Frambuesa
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Onyx Coffee tiene su sede en Arkansas, EE. UU.
Hay pocos legados que se ciernen más sobre la industria especializada que la familia Lamastus. Año tras año, todos los medios de comunicación del café informan sobre los cafés récord que producen Wilford Lamastus Sr. y Wilford Lamastus Jr. En lo alto de las montañas de Boquete, Panamá, al pie del volcán Barú, Lamastus Family Estates se compone de dos fincas, Elida Estate y El Burro. Robert Lamastus plantó café por primera vez aquí en Elida Estate en 1918, y desde entonces la familia ha establecido la calidad legendaria que esta tierra puede producir.
Tuvimos el placer de visitar Elida Estate a principios de 2019 y nos recibió Wilford Lamastus Sr. mientras nos mostraba su molino y laboratorio con una vista impresionante de las montañas. Elida alberga un microclima único debido a su gran elevación y una increíble variedad de biodiversidad. Las noches frías combinadas con la niebla producen una tasa de maduración prolongada de las plantas, extendiendo la temporada de maduración a veces hasta un mes. Si bien cultivan muchas variedades en cada granja, la familia Lamastus es mundialmente famosa por su variedad Gesha. Al igual que otras fincas en la región de Boquete, la familia Lamastus fue la primera en adoptar esta variedad legendaria. Desde principios de los 90, Wilford Lamastus Sr. promovió esta variedad e impulsó el café de especialidad no solo en Panamá sino en el mundo. Lamastus fue integral en el establecimiento de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá, que une a productores y agricultores por igual. Durante dos décadas, se basó en el arduo trabajo de su familia y elevó el café de Panamá a lo que es hoy. Su café puntúa regularmente por encima de los 90 puntos debido a su procesamiento experto y al terroir de Elida Estate. En 2019 ganaron la subasta Best of Panama y rompieron el récord del café más caro jamás vendido a $1,029 por libra, catapultándolos a las noticias mundiales y a varias portadas de revistas. Wilford Lamastus Jr. dijo esto sobre su victoria: “Desde los días en que mi padre comenzó a impulsar con sus pocos colegas la creación de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá hasta 29 años después logrando los récords y convirtiendo a Panama Geisha en una marca global. Hoy Elida ganó como el mejor café, pero en realidad se trata de Panamá porque, a la larga, la gente se va a acordar del origen y la variedad y no de los productores individuales”.
PROCESAMIENTO ANAEROBIO
Hay pocos avances en la técnica de procesamiento de café más grandes que la tendencia más reciente del procesamiento anaeróbico. A menudo, esta es una técnica de procesamiento natural del café, donde las cerezas enteras se fermentan en un ambiente con poco oxígeno. La palabra anaeróbico es un término general que se usa la mayoría de las veces para referirse a un entorno de oxígeno limitado. Las cerezas de café están sujetas a una fermentación previa antes de ser trasladadas a una cama o patio de secado. La fermentación extendida a menudo agrega una nota avinada o afrutada al café. En todo el mundo, hemos visto que esto se practica de muchas maneras, desde agregar cerezas a un grano limpio y atar la parte superior para pasar la noche, hasta tanques de acero inoxidable con una esclusa de aire en la parte superior para liberar lentamente el dióxido de carbono causado por el microbios en el trabajo. Hay muchos que están trabajando para comprender y controlar mejor este proceso para obtener claridad sobre lo que realmente sucede con la fermentación con oxígeno limitado. Esto es lo que dice Lamastus Family Estates sobre su proceso anaeróbico:“La 'A' representa la inoculación o fermentación anaeróbica, en este caso, dejamos salir el dióxido de carbono emitido por los frutos del tanque y no dejamos entrar nada de oxígeno. Es un proceso de seis días de todo el café. fruta en un tanque anaeróbico o sin oxígeno, después del sexto día, la fruta pasa a las camas de secado para un secado de más de 30 días. El "SD" significa secado lento, y cualquier período de secado de más de 30 días se considera un secado lento. Un dato interesante e importante que sucede con el proceso anaeróbico: Los tanques anaeróbicos con las frutas enteras dentro, liberan su propio líquido concentrado o jugos de frutas de café. Y, después del sexto día en el tanque hay una cantidad significativa de líquido concentrado de la fruta del café. Esta lixiviación está llena de los sabores de la variedad, del terroir donde se encuentran las plantas, de levaduras naturales, de microorganismos naturales, de bacterias naturales y en concentración, como cuando tomas una uva y separas el líquido concentrado de la semilla y el los jugos se usan más tarde”.
