Onyx Coffee Lab: Decaf Colombia Huila, café de grano entero tostado medio, bolsa de 10 onzas
Onyx Coffee Lab: Decaf Colombia Huila, café de grano entero tostado medio, bolsa de 10 onzas
Tranquilízate con este delicioso descafeinado de nuestros amigos del Huila, Colombia. Como descafeinado, este café funciona bien como espresso y filtro. Una sensación en boca sedosa con sabor a chocolate negro y manzana termina con un final largo y complejo de almendras. Este café tiene todo lo que amamos de los cafés del Huila, sin nada de cafeína gracias al proceso de descafeinado de la caña de azúcar. Disfruta y duerme tranquilo.
- Café en grano entero DECAF
- Variedad: Caturna, Castillo, Colombia
- Proceso: Lavado, EA Descafeinado
- Elevación: 1950 Metros
- Bolsa de 10 onzas
- Notas de cata: Manzana, chocolate amargo, almendra, azúcar moreno
Historia
Este es otro excelente café descafeinado de Cafe Imports. Frecuentemente necesitamos un hermoso lote de café descafeinado, y este se ajusta a lo que buscábamos. La temporada pasada visitamos Popayán, Colombia, y tuvimos el placer de catar con Banexport, uno de sus socios de exportación. El equipo de Banexport está extremadamente organizado en su protocolo de cata, catando miles de micro lotes en cada cosecha. Los cafés se eligen para construir mezclas regionales de café verde, de las cuales algunas son descafeinadas. La idea de hacer blends regionales es resaltar el perfil predominante de los cafés de esa región, creando una especie de perfil arquetípico. Huila produce regularmente cafés galardonados y se sabe que el perfil de sabor general del departamento es equilibrado y dulce, con una acidez dinámica. El resultado de esta mezcla es un café que mantiene la dulzura y la textura del café del Huila que amamos, pero sin cafeína.
EA DESCAFEINACIÓN
El acetato de etilo de caña de azúcar o comúnmente conocido como EA descafeinado es un proceso natural de descafeinado del café. Por lo general, se encuentra en Colombia, donde la caña de azúcar está fácilmente disponible y comienza con la elaboración de melaza a partir de la caña de azúcar. Una vez creada, reposa en cubas para fermentar. Las bacterias producen ácido acético, muy parecido a la fermentación del café, y en el pico de la fermentación, se agrega alcohol para hacer algo llamado acetato de etilo.
Para que se aplique al café primero, el café verde se cuece al vapor en tanques para elevar el nivel de humedad: los granos se hinchan, lo que permite la extracción de cafeína. Se agrega acetato de etilo a la mezcla y se disuelve la cafeína en el café. Luego, el café se lava con agua y se deja secar. En teoría, el café debería alcanzar el mismo contenido de humedad con el que llegó, que está entre el 11 y el 12 %. La parte más importante del café EA, y por qué sabe tan dulce, es que evita la alta presión y el calor, que degradan el café rápidamente. Esto permite que afloren los sabores naturales del terruño, lo que lo convierte en un descafeinado dulce y brillante.
