Onyx Coffee Lab "Ethiopia Negusse Nare Bombe Natural" Café de grano entero tostado medio - Bolsa de 10…
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¡Presentamos Onyx Coffee Lab de Arkansas! Ofrecen café y té de muy alta calidad de todo el mundo. Esta bolsa es café en grano entero. "Proveniente de la famosa región de Bensa, la finca de seis hectáreas de Negusse Nare está produciendo todas las flores y la dulzura que amamos de los cafés de Bensa. Al permitir que la fruta se seque en la semilla, Negusse ha logrado una dulzura afrutada y de cuerpo pesado que acompaña las delicadas flores de la variedad heirloom. Este café procesado naturalmente es versátil en muchos tipos diferentes de extracción". 10 onzas de café en grano entero.
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- Café de alta calidad de todo el mundo.
- Asados raros y únicos
- Perfiles de sabor distintos
- Café en grano entero
- Variedad: Reliquia
- Proceso: Natural, secado en lecho elevado
- Elevación: 1766 metros/~5800 pies
- Copa: madreselva, pasas doradas, cereza deshidratada, malta,
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Onyx Coffee tiene su sede en Arkansas, EE. UU.
Negusse Nare de Catalyst Trade
En 2014, comenzamos a trabajar con Asnake Bekele. Ahora, es posible que reconozca a Asnake por su distintiva sonrisa modesta con dientes de oro, pero es posible que no sepa que él es el único responsable de que todos tengamos el privilegio de beber (importar, tostar, servir) café Sidama procesado natural de calidad. ! Hace muchos años, cuando Asnake trabajaba como gerente de la destacada Unión Cooperativa de Productores de Café de Sidama, presentó la idea a los productores de agregar el procesamiento natural en lecho elevado a su café procesado lavado. ¡En ese momento, se rieron de él! Pero afortunadamente para todos nosotros, él perseveró y, por supuesto, ahora todos conocemos la gloria del café Sidama de procesamiento natural.
Si bien la carrera de Asnake en el café etíope ha abarcado muchos puntos destacados, hemos tenido el privilegio de asociarnos con él en una serie de proyectos que incluyeron un trabajo de procesamiento innovador en Kochere y Gelana Abaya (juntos introdujimos el procesamiento de miel), así como en una investigación artículo que resultó directamente en la inversión de más de $ 8 millones de dólares por parte del gobierno etíope en la Zona Gedeo para reparar docenas de estaciones de lavado dañadas en los disturbios de 2017. También nos ayudó a organizar varios grupos de productores en varias partes de Etiopía y sirvió como un experto en café etíope increíblemente sabio y como recurso para nosotros. Cuando comenzó su último esfuerzo, asociarse con destacados productores individuales de Sidama como Negusse Nare, estuvimos a bordo desde el primer momento y, de hecho, tenemos el privilegio de ser su primer socio colaborador y de construir este programa con él.
Negusse Nare es parte del grupo productor Asnake y su socio Aklilu Admassu se ha integrado verticalmente. Está enfocado en la calidad y en promover el futuro del café etíope rastreable y de un solo productor. En un evento reciente copatrocinado por la empresa de Asnake y Catalyst Trade, Negusse pasó dos días con nosotros aprendiendo los detalles del procesamiento avanzado, la gestión financiera y muchos otros aspectos de la producción exitosa de café antes de tomar un bote para disfrutar del sol brillante y el hipopótamo. avistamientos en el Gran Lago del Valle del Rift de Hawassa, donde realizamos el retiro.
Asnake comparte que en la granja de Negusse, “las cerezas rojas se cosechan a mano. Esto requiere mucha mano de obra, y se emplean alrededor de 75 trabajadores temporales y diarios para la cosecha selectiva, el transporte, la clasificación y el secado. Los recolectores muchas veces tienen que regresar al mismo árbol varias veces, ya que la cereza del café no madura al mismo tiempo. Las cerezas cuidadosamente cosechadas se cargan en bolsas o cestas y se llevan al lugar de secado. Las cerezas se extienden en finas capas para que se sequen al sol. Solo se utilizan camas o mesas de secado elevadas especiales, que están hechas de postes de madera y se cubren con una estera de bambú. Para garantizar un secado uniforme y evitar el moho, la fermentación o la pudrición, las cerezas se voltean 6 veces al día. Podría tomar de 15 a 21 días para que lotes específicos alcancen el contenido óptimo de humedad dependiendo del acceso al sol y la temperatura. Esto se determina observando el brillo de la piel y rompiendo la muestra de cerezas secas con los dientes. Cuando se completa el secado, las cerezas secas se cargan en bolsas de polietileno y se almacenan en un depósito temporal. Luego, finalmente, se transportará al molino seco y al almacén ubicados en la ciudad de Daye”. En ese momento, se retira la cereza seca y se realiza una fase de limpieza previa a mano antes de cargar el café en bolsas para transportarlo a Addis Abeba para su posterior preparación para la exportación en el beneficio seco final.
Cafés Procesados Naturalmente
Los cafés naturales son hermosos... De acuerdo, los cafés naturales son hermosos cuando se hacen correctamente, pero pueden ser igualmente terribles cuando las cosas salen mal. El procesamiento natural, o procesamiento en seco, se refiere al acto de secar y fermentar el café dentro de la cereza. Mucho antes de la era de los tatuajes de portafiltros y las máquinas de espresso domésticas de dos calderas, el café se recogía y secaba de esta manera por conveniencia. Es, hasta el día de hoy, la forma más conveniente y económica de procesar las cerezas de café. (Se estima que el procesamiento en seco puede usar hasta un 90 % menos de agua que el proceso de lavado). Entonces, ¿por qué no se procesa todo el café de esta manera? Bueno, a medida que el café se abrió camino en todo el mundo, se convirtió en un producto básico y estandarizado, al igual que todos los demás productos difundidos por el colonialismo, pero esa es otra historia... Además del auge del procesamiento lavado, el método de proceso natural puede ser complicado. hacerlo bien, debido a la delicada naturaleza de la fermentación y el secado. ¿Qué tiene que ver todo esto con la copa final? Bueno, cuando dejas la piel y la fruta de la cereza del café en la semilla durante la fermentación y el secado, esa fruta comienza a descomponerse, impartiendo ésteres que imparten notas florales delicadas y grandes frutas en la semilla que sobrevive al proceso de tostado. Si se apura o se manipula incorrectamente, esta podredumbre de la fruta puede dar sabores desagradables al café, ensuciando o 'fermentando' la taza final. Básicamente, esa cereza única comienza a descomponerse lentamente, y controlar esa delicada acción a través de técnicas y métricas avanzadas nos permite, gente afortunada, beber cafés maravillosamente florales y afrutados. Hace tiempo que promovemos los cafés procesados de forma natural, y este Gedeb Beriti de Etiopía es solo una de las razones por las que lo hacemos. "
